Тюрбо с картофелем, баклажанами, пармезаном и соусом из петрушки

Ингредиенты: на 4 персоны
800 гр. рыба Тюрбо, 200 гр. картофель, 320 гр. баклажаны, 320 гр. томаты, 100 гр. пармезан, орегано, базилик, петрушка, натуральное оливковое масло.

Приготовление:
Почистите рыбу и нарежьте кусочками по 200 гр. Приправьте рыбу оливковым маслом и смесью соли, перца и пряных трав. Поджарьте рыбу (со стороны кожи) на сковороде с антипригарным покрытием. Держите рыбу в тепле. Очистите и нарежьте картофель. Опустите его в соленую воду. Приправьте картофель оливковым маслом и смесью соли и перца. Поджарьте на сковороде. Нарежьте баклажаны кружочками, посыпьте солью и оставьте на 2 часа. Обсушите баклажаны и обжарьте в масле при температуре 160 градусов. Нарежьте томаты кружочками такой же толщины как и баклажаны. В смазанную маслом форму поместите кружок баклажана, соль, перец, сыр пармезан, орегано, базилик и томаты. Повторите пока не закончатся баклажаны. Запекайте в течение 20 минут. Подготовьте соус путем бланширования петрушки в кипящей воде и смешайте с оливковым маслом, солью и перцем.
Выложите на блюдо запеченную рыбу, картофель, баклажаны с пармезаном и соус из петрушки. Посыпьте крупно нарезанной петрушкой и сбрызните оливковым маслом.